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[討論]咖啡急速冷卻後會變澀??[複製鏈接]

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樓主
發表於 2009-4-2 02:50 PM|只看該作者|倒序瀏覽
本帖最後由 evilwingslin 於 2009-4-3 06:45 AM 編輯

上星期因為有看到一家新開的咖啡店有再買一送一
基於好奇&貪喝的情況下跑去買了兩杯冰咖啡(一杯拿鐵、一杯焦糖卡布奇諾)
那間店是用虹吸式咖啡壺煮的
煮完之後馬上將咖啡放置冰桶裡面急速冷卻...
當場看起來覺得還滿不錯的
可是買回家喝的時候...
卻覺得喝起來非常的澀...
...
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chiousean 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2009-4-2 03:58 PM|只看該作者
樓主您的這個問題很難回答.冷卻後回溫的咖啡真的在口感上真的會有所改變.不過應該不會到"非常"的程度.而且不是所有的咖啡豆都適合作冰咖啡.產地.烘培火候.烹煮方式都會引響到一杯咖啡在溫度不同時所表現出來的口感
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海豬 愛吃鬼

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發表於 2009-4-2 05:05 PM|只看該作者
幾乎所有的咖啡豆經過冷卻後都會有酸、澀的感覺,所以人家常說咖啡要喝熱的,因為在熱的時候咖啡的濃、醇、香最為明顯,冷了後酸、澀味就會跑出來,當然這些因素都因咖啡豆的品種、產地、烘焙的程度而有所影響;至於大大所說沒喝過如此澀的咖啡,原因有可能是豆子的關係,其實每間咖啡店所用的豆子都不太一樣,大多都會使用調配過的,也許買的這間店所用的豆子本身就是比較屬於酸、澀的豆種,再者就是因為煮的人技術有些許問題。
...
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發表於 2009-4-2 05:40 PM|只看該作者
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那家咖啡館應該會經營不久,
拿鐵、卡布奇諾口感要好, 需用義式咖啡機煮濃縮咖啡來調和牛奶,
會讓你感到澀的無法入口,絕大部分是煮虹吸式咖啡時,過度攪拌所造成,
調和牛奶後仍無法入口,那單品咖啡還能喝嗎?
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