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「急速冷凍」就是透過冰層內部的最大冰結晶生成帶快速結凍,讓所冷凍的食物保持原味及營養不易流失的功能,也就是把生鮮的魚、肉類等食物,在最短的時間內變成冷凍狀態,讓魚和肉類急速縮短在空氣中氧化的時間,就不會有變化和腐敗的問題,一般以半小時內能快速降到攝氏零下35度為最低標準。 一般病菌在零下5度就無法生存,急速冷凍就是要讓病菌無法存在,而肉類的鮮度及營養成分就會被完整凍結住,且肉質可保持鮮甜緊實,最主要是蛋白質不會腐敗,所以就能保持食物的原味,只要溫度持續維持,理論上可以長時間的儲存也不會失去原味。 (記者游太郎)... |
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